O que é frutosiltransferase?
As frutosiltransferases (FTs) são um importante grupo de enzimas envolvidas na biossíntese de frutanos em algumas plantas e em um grande número de microrganismos. Vários estudos demonstraram que os FTs desempenham um papel fundamental na regulação dos níveis de moléculas de frutanos durante a tolerância ao estresse abiótico de certas espécies de plantas. Devido à sua diversificada gama de características funcionais, os esforços aumentaram para melhorar as aplicações dos frutanos na qualidade dos alimentos e nos benefícios adicionais para a saúde das plantas. Por esses motivos, também aumentou o interesse na busca por rotas mais diretas e{3}}econômicas para a produção de frutanos. Neste artigo, revisamos pesquisas recentes sobre FTs vegetais e resumimos seu papel na regulação da biossíntese de frutanos e seu uso na produção de frutanos em escala industrial. Apresentamos também os desafios e oportunidades que os FTs apresentarão no futuro.
Tudo o que você precisa saber
Qual é a função dos Frutooligossacarídeos?
Entre eles, os frutooligossacarídeos (FOS) desempenham um papel crucial como substratos no sistema digestivo, auxiliando na produção de ácidos graxos de cadeia-curta por microrganismos benéficos, promovendo assim seu crescimento.
Para que é usada a enzima invertase?
A invertase é um dos ingredientes secretos da indústria-de fabricação de doces. É uma enzima comumente usada para fazer centros líquidos de doces, cerejas com cobertura de chocolate, doces fondant, ovos cremosos e outros licores. A invertase é geralmente derivada de leveduras, tanto de fábricas de pão quanto de cervejarias.
Como é feito o fos?
A produção de FOS em escala comercial é obtida por hidrólise química ou enzimática mediada por transfrutosilação de inulina ou sacarose.
Qual enzima decompõe a frutose no corpo?
Digestão da frutose no corpo A frutose é absorvida pela corrente sanguínea no intestino delgado com a ajuda de uma proteína de transporte. A enzima digestiva Xilose Isomerase converte a frutose livre em glicose, garantindo uma proporção de 1:1 de glicose e frutose, permitindo que ambas sejam adequadamente absorvidas no intestino delgado.
Detalhes principais:
Os frutooligossacarídeos (FOS), às vezes também chamados de oligofrutose ou oligofrutano, são oligossacarídeos frutanos, usados como adoçantes alternativos. O FOS apresenta níveis de doçura entre 30 e 50 por cento do açúcar em xaropes preparados comercialmente.
A enzima que converte o açúcar (sacarose) em glicose e frutose é a Invertase. Esse processo é conhecido como hidrólise da sacarose e é catalisado pela invertase, também chamada de sacarase ou beta-frutofuranosidase.
Pessoas com distúrbios digestivos, como a síndrome do intestino irritável (SII), podem querer evitar o uso de FOS, pois seu sistema digestivo pode não responder bem aos efeitos.
Função:A FTase catalisa a hidrólise da sacarose e a transferência de resíduos de frutose para formar FOS (como a 1-cestose), atuando como biocatalisador nas indústrias alimentícias.
Aplicações:Usado para produzir FOS prebióticos de alto-valor, que são cada vez mais demandados nos setores de alimentos e nutracêuticos.
RESULTADOS ANALÍTICOS
| Item de teste | Método / Ref. | Especificação | Resultado | Conclusão |
|---|---|---|---|---|
| Identificação | Reivindicação-interna de ID/rótulo | Frutosiltransferase (EC 2.4.1.9) | Em conformidade | Passar |
| Aparência | Visual | Pó branco a{0}}esbranquiçado | Pó-esbranquiçado | Passar |
| Atividade Enzimática | Ensaio de frutosiltransferase/método de fornecedor | NLT 5.000 U/g | 5,100 U/g | Passar |
| Definição de Unidade de Atividade | Unidade-definida pelo fornecedor | Somente relatório | U/g relatado | Passar |
| pH (solução a 1%) | medidor de pH | 4.5 – 6.5 | 5.3 | Passar |
| Perda na secagem | Gravimétrico / USP 731 | Menor ou igual a 8,0% | 4.2% | Passar |
| Chumbo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Passar |
| Arsênico (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Passar |
| Cádmio (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passar |
| Mercúrio (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passar |
| Contagem total de placas | Contagem de placas | Menor ou igual a 50.000 UFC/g | 2,0 × 10³ UFC/g | Passar |
| Coliformes | Contagem de placas | Menor ou igual a 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Passar |
| E. coli | Teste de Ausência | Negativo / 25g | Não detectado | Passar |
| Salmonela | Teste de Ausência | Negativo / 25g | Não detectado | Passar |
Processo de Produção
