O que é alfa-amilase de temperatura média?
A alfa-amilase de temperatura média é uma enzima derivada de Bacillus subtilis-projetada para liquefação eficiente de amido, operando de maneira ideal entre 60 e 80 graus . Comumente usado nas indústrias de cerveja, álcool e açúcar de amido, reduz a viscosidade ao hidrolisar o amido em dextrinas. Ele prospera em PH 6,0–6,5 e requer baixos níveis de cálcio.
Tudo o que você precisa saber
Como a temperatura afeta a amilase?
Estudos sobre a caracterização da amilase revelaram que a temperatura ótima desta enzima era de 90 graus. A enzima permaneceu estável por 1 h em temperaturas variando de 40-50 graus, enquanto a 90 graus, 66% de sua atividade máxima foi perdida.
Que temperatura mata a amilase?
Certas temperaturas são preferidas a outras, sim, mas só quando você atinge a temperatura desnaturante é que você essencialmente “matou” a enzima. E as temperaturas desnaturantes para beta e alfa amilase são cerca de 160 graus F (71 graus) e 170 graus F (77 graus), respectivamente.
Em que temperatura a amilase é mais ativa?
A temperatura ideal para a amilase salivar humana é de aproximadamente 37 graus (𝟗𝟖.𝟔 graus 𝑭), correspondendo à temperatura do corpo humano. No entanto, esta faixa ideal varia de acordo com a fonte: as amilases vegetais geralmente atuam a 40-60 graus, enquanto algumas amilases bacterianas (como as da fabricação de cerveja) podem operar a 50-70 graus ou mais. O calor extremo causa desnaturação enzimática, reduzindo a atividade.
O congelamento afeta a amilase?
Amilase é a enzima que atua nas moléculas de amido. Um aumento na temperatura quebrará lentamente as ligações e causará a desnaturação da enzima. A temperatura baixa ou congelante retardará a atividade da amilase, mas não desnaturará o sítio ativo da enzima.
Detalhes principais:
Principais recursos e benefícios
Temperatura ideal:60 graus a 80 graus, com atividade frequentemente relatada em torno de 60 graus para, digamos, uma temperatura média -Amilase do Molecular Depot.
pH ideal:5,5–8,0, com uma faixa preferencial de 6,0–6,5.
Estabilidade:Estável em altas temperaturas por períodos de tempo razoáveis (por exemplo, até 80-90 graus por curtos períodos).
Aplicações:
Cerveja/Álcool:Usado para sacarificação eficiente.
Amido/Têxtil:Usado na desengomagem e redução da viscosidade da pasta.
Diretrizes de uso
Para a Alfa-amilase de temperatura média ProFood (20.000 u/ml), as dosagens comuns incluem 0,3L/1 tonelada de materiais para fabricação de cerveja e 0,6L/1 tonelada para produção de açúcar de amido. O armazenamento adequado envolve um ambiente seco e fresco, longe da luz solar direta.
Efeito da temperatura na atividade da amilase
Baixas temperaturas:A atividade enzimática é lenta devido à menor energia cinética.
Temperatura ideal:A atividade mais alta ocorre em torno de 37 graus para humanos, onde as colisões enzima/substrato são otimizadas.
Altas temperaturas:Beyond the optimum (generally >55 graus), a estrutura da proteína desnatura (muda de forma), quebrando os sítios ativos e interrompendo a reação.
RESULTADOS ANALÍTICOS
| Item de teste | Método / Ref. | Especificação | Resultado | Conclusão |
|---|---|---|---|---|
| Identificação | Reivindicação-interna de ID/rótulo | Temperatura Média -Amilase | Em conformidade | Passar |
| Aparência | Visual | Pó marrom claro a amarelo-marrom | Pó marrom claro | Passar |
| Atividade Enzimática | Ensaio de -amilase do fornecedor | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Passar |
| Definição de Unidade de Atividade | Unidade-definida pelo fornecedor | Somente relatório | U/g relatado | Passar |
| Solubilidade | Teste de solubilidade em água | Dispersível/solúvel em água | Em conformidade | Passar |
| pH (solução a 1%) | medidor de pH | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Passar |
| Perda na secagem | Gravimétrico | Menor ou igual a 8,0% | 4.7% | Passar |
| Chumbo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Passar |
| Arsênico (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Passar |
| Cádmio (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passar |
| Mercúrio (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passar |
| Contagem total de placas | Contagem de placas | Menor ou igual a 50.000 UFC/g | 2,2 × 10³ UFC/g | Passar |
| Coliformes | Contagem de placas | Menor ou igual a 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Passar |
| E. coli | Teste de ausência | Negativo / 25g | Não detectado | Passar |
| Salmonela | Teste de ausência | Negativo / 25g | Não detectado | Passar |
Processo de Produção
