O que é lactase neutra?
A lactase neutra é uma enzima, normalmente derivada da levedura Kluyveromyces lactis, que decompõe a lactose em glicose e galactose em um pH neutro (cerca de 6,5–7). Usado principalmente na produção de laticínios para leite e iogurte sem lactose, melhora a digestibilidade e aumenta a doçura, ajudando pessoas com intolerância à lactose a controlar sintomas como inchaço.
Tudo o que você precisa saber
O que é lactase neutra?
A lactase neutra, derivada de uma levedura comum, pode atuar no intestino delgado-o local natural da atividade da lactase-resultando em um grande aumento na quantidade de tempo disponível para a lactase digerir a lactose e ajudar a prevenir os sintomas.
Existe uma desvantagem em tomar lactase?
A maioria das pessoas não sente efeitos colaterais com os suplementos de lactase, mas eles nem sempre funcionam na prevenção dos sintomas de intolerância à lactose. Se não funcionarem para um indivíduo específico, essa pessoa ainda poderá apresentar sintomas gastrointestinais, como inchaço.
O que é melhor, Lactaid ou lactase?
Lactaid tem uma classificação média de 5,3 em 10 de um total de 38 avaliações no Drugs.com.. 47% dos revisores relataram um efeito positivo, enquanto 50% relataram um efeito negativo. A lactase tem uma classificação média de 3,0 em 10 de um total de 134 avaliações em Drugs.com.
Alguém reverteu a intolerância à lactose?
Somente populações com uma longa história evolutiva de consumo de laticínios desenvolveram persistência de lactase, uma adaptação genética que mantém a enzima ativa na idade adulta. Como esta deficiência enzimática é genética ou de desenvolvimento, o consenso médico há muito sustenta que a intolerância à lactose em si não é reversível.
Detalhes principais:
Fonte:Geralmente é produzido através da fermentação de Kluyveromyces lactis, uma levedura utilizada na produção de alimentos.
Aplicações:É ideal para laticínios neutros, como leite, natas e sobremesas congeladas, devido ao seu ótimo funcionamento em pH neutro.
Benefícios na produção de laticínios:Além de melhorar a digestibilidade, ele decompõe a lactose (um açúcar de baixa{0}}doçura) em glicose e galactose (que são 3 a 4 vezes mais doces), melhorando o perfil de sabor e potencialmente reduzindo a necessidade de adição de adoçantes.
Comparação com a lactase ácida:Ao contrário da lactase neutra, a lactase ácida (geralmente de Aspergillus oryzae) opera em um pH mais baixo e é mais comumente usada em pílulas de suplementos digestivos.
Novas Formulações:Desenvolvimentos recentes incluem pellets com revestimento entérico contendo lactase neutra, que sobrevivem ao ácido estomacal e são liberados diretamente no intestino delgado, fornecendo um remédio mais eficaz para a intolerância à lactose.
Aplicativos
Quando leite cru, leite em pó desnatado e soro de leite são utilizados como matérias-primas:
(1)Bebidas lácteas (simples, frutas- e café- e chá e chá verde-com sabor, etc.)
(2) Leite fermentado (iogurte potável, iogurte duro, bebida de ácido láctico e etc.)
(3) Sorvete
(4) Doce de leite (tipo leite condensado)
(5)Bebida de soro de leite (-reforçada com proteína)
RESULTADOS ANALÍTICOS
| Item de teste | Método / Ref. | Especificação | Resultado | Conclusão |
|---|---|---|---|---|
| Identificação | Reivindicação-interna de ID/rótulo | Lactase ácida (-galactosidase) | Em conformidade | Passar |
| Aparência | Visual | Pó-esbranquiçado a amarelo claro | Em conformidade | Passar |
| Atividade Enzimática | Ensaio-interno ou AOAC | NLT 5.000 ACU/g | 5.350 ACU/g | Passar |
| pH (solução a 1%) | medidor de pH | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Passar |
| Umidade | Gravimétrico / USP 731 | Menor ou igual a 5,0% | 3.6% | Passar |
| Cinzas | Gravimétrico / USP 281 | Menor ou igual a 5,0% | 4.1% | Passar |
| Conteúdo de proteína | Método Kjeldahl | Maior ou igual a 50% | 52.3% | Passar |
| Contagem total de placas | Contagem de placas | Menor ou igual a 10.000 UFC/g | 1.800 UFC/g | Passar |
| Levedura e Molde | Contagem de placas | Menor ou igual a 100 UFC/g | <10 CFU/g | Passar |
| Coliformes | Contagem de placas | Menor ou igual a 30 UFC/g | <10 CFU/g | Passar |
| E. coli | Teste de Ausência | Negativo / 25g | Não detectado | Passar |
| Salmonela | Teste de Ausência | Negativo / 25g | Não detectado | Passar |
| Chumbo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 5 mg/kg | 0,22 mg/kg | Passar |
| Arsênico (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 3 mg/kg | 0,12 mg/kg | Passar |
Processo de Produção
