Concentrado de proteína do leite (MPC) eProteína de soro de leite (WP)são ingredientes proteicos lácteos, mas possuem composições e propriedades de processamento, propriedades funcionais e usos distintos na indústria de fabricação de alimentos.
Compreendendo a composição do concentrado de proteína do leite versus a composição da proteína do soro de leite
O concentrado de proteína do leite fornece uma matriz balanceada de proteína do leite
O concentrado de proteína do leite (MPC) é um concentrado de proteína do leite fabricado pela concentração da fração proteica natural do leite, consistindo principalmente nas frações de caseína e proteína de soro de leite. A proporção destas duas proteínas permite que o MPC retenha uma estrutura semelhante à da proteína do leite integral. Os produtos MPC podem variar no teor de proteína, normalmente com níveis moderados a altos.
MPC possui os seguintes recursos principais:
MPC é uma combinação de perfis de caseína e soro de leite e não apenas um deles.
Estrutura do ingrediente-derivado do leite: tem as propriedades das proteínas do leite e geralmente é usado em formulações de produtos lácteos.
Especificações ajustáveis: Dependendo da concentração de proteína, necessidades de solubilidade e condições de processamento, os fabricantes podem selecionar diferentes graus de MPC.
Whey é focado nos componentes de proteína-derivados do soro de leite
Whey Protein é um sub{0}}produto da fabricação de queijo e depois processado em diversas formas, como Whey Protein Concentrate (WPC) e Whey Protein Isolate (WPI). Em comparação com o MPC, os produtos de proteína de soro de leite são compostos principalmente de proteínas de soro de leite.
Recursos importantes incluem:
Alto teor de proteína de soro de leite: Os ingredientes de proteína de soro de leite consistem em alto teor de proteína de soro de leite.
Vários níveis de pureza variam de acordo com o método de processamento e a concentração de proteína.
Uso comum em formulações especializadas: O Whey Protein é utilizado em formulações especializadas onde os fabricantes desejam ter características específicas do whey protein.
Concentrado de proteína de leite vs proteína de soro de leite: diferenças de processamento
Processo de produção de concentrado de proteína de leite
Na maioria das vezes, o MPC é produzido por processos de filtração por membrana, como ultrafiltração e diafiltração. Esses processos têm como objetivo isolar e isolar as proteínas do leite, mantendo a relação natural da caseína e das frações do soro presentes.
As vantagens de processamento incluem:
Diferentes graus de MPC por setor: Os gerentes têm a capacidade de produzir vários graus de MPC de acordo com as necessidades industriais específicas.
Redução de componentes desnecessários do leite: A tecnologia de filtragem pode ser usada para controlar a lactose e o conteúdo mineral.
Processamento padronizado – o desempenho dos ingredientes é consistente.
Processo de produção de proteína de soro de leite
O soro de leite proveniente da fabricação de queijo é o primeiro passo para a produção de Whey Protein. As proteínas do soro são concentradas em várias formas, adicionando mais filtração e secagem.
Alguns fatores importantes a serem considerados durante o processamento são:
Enriquecimento de proteínas: Filtração adicional pode produzir maior pureza de proteínas.
Classes customizadas: Para diferentes objetivos de formulação, são desenvolvidas as classes WPC e WPI.
Sensibilidade de processamento: Os formuladores devem levar em consideração os efeitos do tratamento térmico, as condições de pH e as interações com outros ingredientes.
Comparação Técnica de Proteína Concentrada de Leite versus Whey Protein na Formulação
Características de solubilidade e dispersão
MPC e Whey Protein podem ser incorporados em sistemas alimentares em pó, mas podem ter diferentes características de dispersão, dependendo do conteúdo de proteína no sistema, do modo de processamento da proteína e do ambiente em que o sistema é formulado.
Para formuladores:
MPC: Geralmente é necessária atenção cuidadosa à hidratação, especialmente em altas concentrações de proteína.
Whey Protein: Normalmente possui boas propriedades de dispersão para a maioria das aplicações de bebidas.
A temperatura de processamento é importante: A temperatura do processo e a mistura podem afetar o desempenho do produto final.
Crie interesse brincando com o desenvolvimento de textura e estrutura.
As propriedades físicas do produto final dependem do tipo de proteína utilizada.
As considerações de aplicação incluem:
MPC: A fração de caseína pode ser usada para dar corpo, cremosidade e estrutura em sistemas lácteos.
Proteína de soro de leite: preferida em muitos casos em que o fabricante exige funcionalidade específica de proteína-de soro de leite.
Abordagem combinada: Algumas formulações combinam MPC e Whey Protein para fornecer características de processamento equilibradas.
Como os fabricantes escolhem entre proteína concentrada de leite e proteína de soro de leite
Seleção de MPC para aplicações-orientadas a laticínios
MPC é uma escolha popular quando o fabricante exige que um componente da proteína seja composto de caseína e soro de leite.
Considerações comuns incluem:
Produtos proteicos lácteos naturais.
Formulações que necessitam de concentração ajustável de proteína do leite.
Aplicações nas quais a identidade do ingrediente lácteo é crítica.
Optando por Whey Protein para necessidades especiais de proteína
O Whey Protein pode ser escolhido quando as empresas precisam de um ingrediente de soro de leite mais concentrado, cuja especificação proteica seja conhecida.
Fatores típicos incluem:
Nível desejado de pureza da proteína.
Objectivos de posicionamento e formulação.
Caso contrário, compatibilidade com outras matérias-primas.
Uso eficaz de ambos os ingredientes em formulações personalizadas
Alguns fabricantes estão usando MPC e Whey protein para criar uma formulação melhor.
As vantagens potenciais incluem:
Proporção de proteína ajustável.
Mais controle da textura do produto.
Soluções específicas para diversas categorias de alimentos.
Aplicações industriais de concentrado de proteína de leite versus proteína de soro de leite
Fabricação de laticínios e bebidas
Tanto o MPC quanto o Whey Protein são usados em bebidas-à base de laticínios, bebidas em pó e produtos alimentícios formulados. Esta escolha depende da composição proteica desejada, das condições de processamento e dos requisitos do produto final.
Fabricação de alimentos esportivos e nutricionais
Whey Protein é um componente amplamente utilizado em suplementos nutricionais esportivos, e o MPC oferece uma opção adicional para fabricantes que desejam incluir caseína e proteínas de soro de leite.
A empresa também oferece serviços na área de ingredientes alimentícios e desenvolvimento de OEM.
MPC e Whey Protein são frequentemente usados por fornecedores de ingredientes e fabricantes contratados quando consideram o seguinte:
Requisitos de especificação.
Compatibilidade de fabricação.
Estrutura de custos.
Considerações sobre a cadeia de abastecimento.
MlaiaPproteínaCconcentrado vs.WeiPproteína
O concentrado de proteína de leite e a proteína de soro de leite são componentes diferentes na indústria de ingredientes lácteos. A MPC oferece um perfil balanceado de proteína do leite de caseína e soro de leite para fabricantes que desejam usar um ingrediente lácteo que possa ser personalizado de acordo com suas necessidades exatas. Whey Protein é um produto de proteína de soro de leite com maior concentração-que geralmente é escolhido para aplicações-específicas de soro de leite. Depende da finalidade da formulação, das condições de processamento, do tipo de produto e dos requisitos técnicos.
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Perguntas frequentes
1. Qual a principal diferença entre Proteína Concentrada de Leite e Whey Protein?
O concentrado de proteína de leite é uma combinação de caseína e proteína de soro de leite derivada do leite, enquanto a proteína de soro de leite é o principal componente da fração de proteína de soro de leite extraída do leite durante o processo-de fabricação do queijo. Possuem composições diferentes, o que afeta seu comportamento de formulação e decisões de aplicação.
2. O Concentrado de Proteína de Leite é melhor que o Whey Protein para a fabricação de alimentos?
Ambos os ingredientes têm suas próprias vantagens e desvantagens. As propriedades funcionais do Concentrado de Proteína de Leite e do Whey Protein diferem e, portanto, são escolhidas em função das necessidades de formulação, processo e especificação do produto.
3. O Concentrado de Proteína de Leite e o Whey Protein podem ser usados juntos?
Sim. O concentrado de proteína de leite e a proteína de soro de leite podem ser misturados para modular a composição proteica, as características de textura e/ou o desempenho da formulação para designs de produtos específicos.
4. Como os fabricantes escolhem a Proteína Concentrada de Leite ou a Proteína Whey em pó?
Ao escolher entre MPC e Whey Protein em pó, os fabricantes normalmente levam em consideração vários fatores, incluindo níveis de proteína, compatibilidade de ingredientes, necessidades de processamento, considerações de custo e propriedades desejadas do produto final.
Referências
1. McCarthy, NA, & O'Mahony, JA (2021). Ingredientes proteicos do leite: Processamento, funcionalidade e aplicações em sistemas alimentares. Jornal Internacional de Laticínios, 119, 105067.
2. Smithers, GW (2020). Whey e proteínas de soro de leite-Da "sarjeta-ao-ouro". Jornal Internacional de Laticínios, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M., & Britten, M. (2022). Propriedades funcionais das proteínas lácteas e suas aplicações na formulação de alimentos. Alimentos, 11(18), 2845.
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