Coalho em Pó

Coalho em Póé um produto concentrado de enzimas que é utilizado na fabricação de queijo para coagular a proteína do leite e criar coalhada durante a produção de queijo. É um produto estável e de fácil armazenamento que tem sido amplamente utilizado na fabricação industrial de queijos e geralmente é derivado de quimosina de origem animal, fermentação microbiana ou enzimas de fermentação. É útil em aplicações lácteas comerciais no que diz respeito à sua capacidade de aumentar a eficiência da formação da coalhada, de melhorar a separação do soro e de ajudar a alcançar uma melhor textura de queijo em vários tipos de queijo, como mussarela, cheddar, gouda, parmesão e queijos especiais. Geralmente tem uma vida útil maior, pode ser transportado com mais facilidade e é mais fácil de controlar para produção em grande-escala do que preparações enzimáticas líquidas. Além do acima exposto, os fabricantes tendem a padronizá-lo para atender às necessidades técnicas das fábricas de laticínios modernas, como atividade de coagulação do leite, força enzimática, especificações microbianas e compatibilidade de processamento. Na forma animal, pode ser proveniente de uma variedade de animais ou de fontes microbianas ou de fermentação, proporcionando aos fabricantes de alimentos opções que atendam aos seus requisitos de formulação, inclusive em regiões onde o coalho animal é proibido, em linha com os requisitos de rotulagem vegetariana, posicionamento de rótulo limpo e condições de processamento.

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Os fabricantes de laticínios estão aumentando a capacidade de produção de queijos naturais, especiais e de valor{0}agregado em vários mercados ao redor do mundo, liderando o mercado global deEnzima de Coalhocrescer de forma constante. A crescente demanda dos consumidores por ingredientes naturais, formulações alimentares-limpas e transparência nas práticas de fornecimento são duas das macrotendências mais importantes que afetam o setor e estão impulsionando um esforço entre os produtores de queijo para otimizar o fornecimento de ingredientes em toda a cadeia de produção de queijo. Com a crescente demanda por queijos-de estilo artesanal, laticínios premium e produtos regionais, os processadores de alimentos estão cada vez mais se concentrando no fornecimento. Enquanto isso, produtos à base de fermentação-e de coalho microbiano estão no radar, devido às mudanças nos hábitos dos consumidores, às preocupações com a sustentabilidade e ao desejo de um sistema de fornecimento de enzimas em maior-escala para aplicações industriais de laticínios. Mas nos mercados emergentes, o crescimento da indústria alimentar processada, a urbanização e a extensão das redes-de frio são factores adicionais do aumento do consumo de queijo e da procura de ingredientes lácteos. Com o foco dos fabricantes globais de alimentos na eficiência, rastreabilidade e, naturalmente, em ingredientes bem{10}}posicionados, é provável que continue a desempenhar um papel importante na atual indústria de processamento de laticínios.

As principais características são o alto teor de enzimas, as características físico-químicas relativamente estáveis ​​e a alta eficiência da atividade-de coagulação do leite em sistemas de processamento de laticínios. Normalmente está disponível como um pó fino-de fluxo livre, que varia de-esbranquiçado a bege claro, com baixo teor de umidade e boa dispersibilidade em sistemas aquosos. A forma em pó proporciona melhor estabilidade de armazenamento, menor sensibilidade ao transporte e melhor desempenho de dosagem para fabricação industrial. Na maior parte do produto estão presentes enzimas proteolíticas, principalmente a quimosina e, em alguns produtos, um nível controlado de pepsina, que são muito seletivos para a hidrólise das proteínas do leite, principalmente a hidrólise da κ-caseína. A seletividade desta reação enzimática permite a fabricação de queijos com nível máximo de degradação proteica e a formação de estruturas estáveis ​​de coalhada. Características típicas deCoalho Microbianosão que ele tem a maior atividade sob pH e temperatura controlados pelo processamento de laticínios, e sua atividade enzimática pode ser padronizada por unidades de coagulação-do leite. Baixas taxas de inclusão também são possíveis, pois o ingrediente tem uma eficiência de concentração relativamente alta, resultando em uma cinética de coagulação previsível e no desenvolvimento da firmeza da coalhada.

1. Suporta coagulação eficiente do leite

Coalho em Póé utilizado na indústria de laticínios para obter uma coagulação rápida e adequada das proteínas do leite, o que auxilia no processo eficiente de formação da coalhada na fabricação de queijos.

2. Melhora a consistência do processo

A atividade enzimática padronizada permite que os fabricantes garantam um desempenho de coagulação consistente nos produtos, permitindo uma qualidade consistente do produto em diferentes lotes de produção.

3. Adequado para automação industrial

Ele vem em um pó que é seco e de fluxo livre-o suficiente para permitir fácil dosagem e mistura na moderna planta de processamento de laticínios.

4. Fornece opções de formulação flexíveis

Os formuladores podem escolher coalhos de diferentes fontes de enzimas e com diferentes especificações de atividade para produzir coalhos que sejam ideais para a textura específica, perfil de envelhecimento e condições de processamento do queijo.

5. Melhora a estabilidade de armazenamento e transporte

As preparações enzimáticas em pó terão tipicamente menor teor de umidade e serão mais duráveis ​​para armazenamento do que algumas preparações enzimáticas líquidas sob condições controladas de armazenamento.

6. Suporta controle preciso de dosagem

As enzimas são concentradas para garantir que as quantidades corretas sejam utilizadas, considerando a composição do leite, a temperatura de processamento e o tempo de coagulação desejado.

7. Compatível com múltiplas aplicações de queijo

Ele pode ser usado em vários tipos de queijo, como queijo fresco, queijo semi{0}duro, queijo duro e laticínios especiais.

8. Facilita o desempenho da separação do soro de leite

As estruturas estáveis ​​da coalhada contribuem para a remoção eficiente do soro durante as etapas de processamento e são formadas por atividade enzimática controlada.