A lactase ácida é uma enzima digestiva especializada, normalmente derivada de fungos como Aspergillus oryzae, projetada para quebrar a lactose em ambientes ácidos (pH 3,0–5,5). É altamente eficaz para a intolerância à lactose, pois sobrevive ao ácido estomacal para hidrolisar a lactose durante a digestão. É usado em suplementos dietéticos e na produção de alimentos.
Aspectos principais da lactase ácida:
Desempenho ideal: ao contrário da lactase neutra (de levedura), a lactase ácida prospera em ambientes de pH baixo, tornando-a ideal para ação imediata no estômago.
Fonte: É produzido por microrganismos, principalmente Aspergillus oryzae (usado em alimentos tradicionais japoneses como missô e molho de soja) e Aspergillus niger.
Uso: Está disponível em cápsulas/comprimidos tomados com a primeira mordida no laticínio para aliviar sintomas como inchaço e diarréia.
Eficácia: estudos mostram que é uma enzima confiável e de{0}}alta qualidade para reduzir sintomas em indivíduos com intolerância-à lactose.
Tudo o que você precisa saber
É verdade que 90% dos asiáticos são intolerantes à lactose?
80% de todos os afro-americanos e nativos americanos são intolerantes à lactose. Mais de 90% dos asiáticos{4}}americanos são intolerantes à lactose, e isso é menos comum entre os americanos com herança do norte da Europa.
Por que o sorvete me dá diarreia, mas o leite não?
Nem todas as pessoas com intolerância à lactose precisam evitar sorvete ou todos os outros laticínios. “A intolerância à lactose é muito personalizada e cada pessoa tem uma quantidade diferente de lactose que funciona para si”, diz Sauceda. Talvez seja por isso que o sorvete perturba o estômago, mas não o leite.
Quais são os efeitos colaterais de tomar lactase?
Os efeitos colaterais da enzima lactase relatados com mais frequência incluem desconforto estomacal, náusea ou distensão abdominal. Geralmente são leves e geralmente resultam da ingestão do suplemento com o estômago vazio ou do consumo de mais laticínios do que a enzima pode processar. Ajustar o tempo ou a dosagem geralmente alivia esses problemas.
Quais são os 10 piores alimentos para intolerância à lactose?
Alimentos comuns a evitar em caso de intolerância à lactose
Leite e bebidas-à base de leite.
Queijo, principalmente variedades moles, como queijo cottage e ricota.
Sorvete e iogurte congelado.
Manteiga e margarina.
Creme de queijo e creme de leite.
Certos produtos assados que utilizam leite ou manteiga.
Molhos e temperos cremosos.
Aplicações de lactase ácida (beta-galactosidase)
Como pré{0}}digestor- Usado em laticínios para ajudar indivíduos com intolerância ao leite.
Produção de Queijo e Iogurte- Melhora a fermentação e a consistência pré{1}}hidrolisando a lactose no leite.
Produção de adoçantes e xaropes- Aplicado no processamento de soro de leite e lactose para produção de adoçantes e xarope de soro de leite hidrolisado.
