O que é glucoamilase?
A glucoamilase (EC 3.2.1.3) é uma enzima de ação exo-que hidrolisa 𝛼
-1,4 e 𝛼-1,6 ligações glicosídicas das extremidades não redutoras do amido e polissacarídeos relacionados, liberando glicose. Amplamente utilizado nas indústrias de processamento de amido e cervejaria, converte maltodextrinas em glicose, com atividade ótima em torno de 60∘C. É produzido principalmente a partir de fungos como Aspergillus e Rhizopus.
Tudo o que você precisa saber
Qual é a função da glucoamilase?
A glucoamilase é uma enzima da família das glicosídeos hidrolases. Esta enzima está envolvida na digestão e é liberada nas células do intestino delgado. Ele quebra as ligações entre duas glicoses contidas em polímeros como o amido. Sua particularidade é hidrolisar os resíduos das extremidades da molécula.
A glucoamilase é boa para você?
Os benefícios para a saúde da glucoamilase
A glucoamilase é uma das várias enzimas digestivas que podem decompor esses amidos em glicose, que é utilizável pelo organismo. Isso estimula uma digestão suave e pode ajudar a prevenir problemas digestivos comuns, como peso, letargia, inchaço, gases e fezes moles.
Qual é a diferença entre amilase e glucoamilase?
À medida que a alfa amilase quebra as longas cadeias de amido em muitas cadeias menores, ela cria muitas novas extremidades. A glucoamilase só funciona nas pontas. Quando a alfa amilase faz seu trabalho, a glucoamilase pode formar glicose no cozimento. É isso que o fermento acabará por fermentar.
Quais alimentos contêm glucoamilase?
A glucoamilase é uma enzima que digere amido parcialmente processado (carboidratos) em vegetais, batatas, trigo, arroz e milho para liberar glicose que o corpo pode usar como energia.
Detalhes principais:
A glucoamilase é uma enzima da família das glicosídeos hidrolases. Esta enzima está envolvida na digestão e é liberada nas células do intestino delgado.
Ele quebra as ligações entre duas glicoses contidas em polímeros como o amido.
A glucoamilase é uma enzima que promove a digestão dos carboidratos.
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Função:Ele decompõe o amido em dextrose (glicose). Funciona começando na extremidade não{1}}redutora da cadeia do amido e liberando 𝛽
-glicose.
Aplicações Industriais:
Etanol e fabricação de cerveja:Crucial para quebrar dextrinas-de cadeia longa em açúcares fermentáveis, aumentando o rendimento.
Indústria Alimentar:Usado na produção de xaropes com alto teor de-glicose e{1}}frutose.
Cozimento:Auxilia na fermentação da massa.
RESULTADOS ANALÍTICOS
| Item de teste | Método / Ref. | Especificação | Resultado | Conclusão |
|---|---|---|---|---|
| Identificação | Reivindicação-interna de ID/rótulo | Glucoamilase (EC 3.2.1.3) | Em conformidade | Passar |
| Aparência | Visual | Pó branco a{0}}esbranquiçado | Pó-esbranquiçado | Passar |
| Atividade Enzimática | Ensaio de glucoamilase/método de fornecedor | NLT 300 U/g | 320 U/g | Passar |
| Definição de Unidade de Atividade | Unidade-definida pelo fornecedor | Somente relatório | U/g relatado | Passar |
| pH (solução a 1%) | medidor de pH | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Passar |
| Perda na secagem | Gravimétrico / USP 731 | Menor ou igual a 8,0% | 4.2% | Passar |
| Chumbo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 5,0 mg/kg | 0,19 mg/kg | Passar |
| Arsênico (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Passar |
| Cádmio (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Passar |
| Mercúrio (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Passar |
| Contagem total de placas | Contagem de placas | Menor ou igual a 50.000 UFC/g | 1,5 × 10³ UFC/g | Passar |
| Coliformes | Contagem de placas | Menor ou igual a 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Passar |
| E. coli | Teste de Ausência | Negativo / 25g | Não detectado | Passar |
| Salmonela | Teste de Ausência | Negativo / 25g | Não detectado | Passar |
Processo de Produção
