O que são hidrolisados de proteínas vegetais?
Os hidrolisados de proteínas vegetais (PPH) são misturas de peptídeos e aminoácidos produzidos pela decomposição de proteínas derivadas de plantas (soja, trigo, legumes) por meio de métodos ácidos ou enzimáticos. Eles são amplamente utilizados como intensificadores de sabor saboroso em alimentos (sopas, molhos) e como bioestimulantes na agricultura para aumentar a absorção de nutrientes, a tolerância ao estresse abiótico e o crescimento das plantas.
Tudo o que você precisa saber
Quais são as desvantagens da proteína hidrolisada?
Os efeitos adversos da proteína hidrolisada incluem ansiedade, asma, síndrome de déficit de atenção, distensão abdominal, sensação de queimação, síndrome do túnel do carpelo, dores no peito, depressão, diarréia, confusão, tontura, sonolência, infertilidade, insônia e doenças cardíacas (Scopp, 1991).
O que são hidrolisados de proteínas derivadas de plantas?
Os-hidrolisados de proteínas derivados de plantas (PHs) ganharam destaque como bioestimulantes de plantas devido ao seu potencial para aumentar a germinação, a produtividade e a qualidade de uma ampla variedade de culturas hortícolas e agronômicas.
Por que os nutricionistas dizem não à proteína em pó?
Os pesquisadores examinaram 134 produtos para 130 tipos de toxinas e descobriram que muitas proteínas em pó continham metais pesados (chumbo, arsênico, cádmio e mercúrio), bisfenol-A (BPA, que é usado para fazer plástico), pesticidas ou outros contaminantes ligados ao câncer e outras condições de saúde.
Qual é a proteína vegetal-mais saudável?
9 melhores fontes-de proteína vegetal
Tofu. ...
Edamame. ...
Lentilhas. Proteína por 1 xícara cozida: 18 gramas. ...
Grão de bico. Proteína por 1 xícara cozida: 15 gramas. ...
Corações de cânhamo. Proteína por 3 colheres de sopa: 10 gramas. ...
Leite de Soja. Proteína por 1 xícara: 8 gramas. ...
Quinoa. Proteína por 1 xícara cozida: 8 gramas. ...
Pistache. Proteína por ¼ xícara: 6 gramas.
Detalhes principais:
Métodos de produção:A hidrólise enzimática é preferida para produzir perfis de sabor específicos (por exemplo, umami mais elevado). A hidrólise ácida geralmente é inespecífica e produz mais aminoácidos livres.
Aplicações em Alimentos:Usado para realçar o sabor de produtos à base de carne, lanches e refeições prontas-para-preparar. Eles melhoram a solubilidade das proteínas e o valor nutricional em produtos de confeitaria e bebidas.
Bioestimulantes Agrícolas:Como fertilizantes, os PPHs melhoram o rendimento das culturas, aumentando o metabolismo do Nitrogênio (N) e apoiando o crescimento das raízes, muitas vezes permitindo uma melhor absorção de nutrientes em condições de solo pobres.
Enzimas principais:Enzimas comuns usadas para quebrar proteínas vegetais incluem Protease AN "Amano" e glutaminase, especialmente no processamento de glúten de trigo para obter alto teor de ácido glutâmico.
Funcionalidade:Além da nutrição, eles são valorizados por sua solubilidade, estabilidade em vários níveis de pH e propriedades espumantes/emulsificantes.
Benefícios e usos:
Digestibilidade melhorada:Os PPHs oferecem biodisponibilidade proteica superior em comparação com proteínas inteiras.
Bioatividade:Os hidrolisados-à base de leguminosas, em particular, têm demonstrado potencial para a produção de peptídeos bioativos com propriedades antioxidantes.
Sustentabilidade:A hidrólise enzimática atua como um método “verde”, oferecendo uma alternativa mais controlada e ecologicamente correta ao tratamento químico.
Funções em Plantas
Reciclagem de Nutrientes:As plantas usam hidrolases de proteínas para quebrar proteínas danificadas ou em excesso, liberando aminoácidos para reutilização em novas proteínas.
Mecanismos de Defesa:Algumas proteases vegetais estão envolvidas na defesa contra pragas ou patógenos. Por exemplo, as proteases podem degradar as proteínas de insetos herbívoros ou patógenos.
Resposta ao estresse:Durante condições de estresse, como secas ou temperaturas extremas, as hidrolases proteicas ajudam a gerenciar a renovação proteica para manter as funções celulares.
RESULTADOS ANALÍTICOS
| Item de teste | Método / Ref. | Especificação | Resultado | Conclusão |
|---|---|---|---|---|
| Identificação | Reivindicação-interna de ID/rótulo | Hidrolase de Proteína Vegetal | Em conformidade | Passar |
| Aparência | Visual | Pó amarelo claro | Em conformidade | Passar |
| Atividade Enzimática | Ensaio-interno de atividade de protease | NLT 5.000 U/g | 5,380 U/g | Passar |
| Solubilidade | Teste de solubilidade em água | Dispersível/solúvel em água | Em conformidade | Passar |
| pH (solução a 1%) | medidor de pH | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Passar |
| Perda na secagem | Método de secagem | Menor ou igual a 8,0% | 4.5% | Passar |
| Contagem total de placas | Contagem de placas | Menor ou igual a 10.000 UFC/g | 1,2 × 10³ UFC/g | Passar |
| Levedura e Molde | Contagem de placas | Menor ou igual a 100 UFC/g | < 10 CFU/g | Passar |
| Coliformes | Contagem de placas | Menor ou igual a 30 UFC/g | < 10 CFU/g | Passar |
| E. coli | Teste de ausência | Negativo / 25g | Não detectado | Passar |
| Salmonela | Teste de ausência | Negativo / 25g | Não detectado | Passar |
| Chumbo (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Passar |
| Arsênico (As) | ICP-MS / ICP-OES | Menor ou igual a 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Passar |
Processo de Produção
