A espirulina é um ingrediente da biomassa integral de microalgas eficocianinaé uma proteína purificada de pigmento azul-derivada da espirulina.
Spirulina vs Ficocianina: Diferença do Material Central
A espirulina e a ficocianina são semelhantes, mas apresentam diferenças estruturais, de composição e industriais significativas. A espirolina é a biomassa seca total de Arthrospira spp., e a ficocianina é uma das proteínas de-pigmento de coleta de luz-extraídas da biomassa seca. A diferença em suas funções é para que serão utilizados em sistemas de formulação, especialmente nas indústrias de alimentos, bebidas e cosméticos.
Uma mistura de biomassa integral de espirulina seca (Ingrediente de Biomassa Integral).
Pó de microalgas secas composto de proteínas, lipídios, clorofila e carotenóides.
Geralmente exibe uma cor verde devido ao alto teor de clorofila
Um componente compósito que não é empregado como pigmento per se.
Fornece todos os componentes de uma formulação em sistemas de mistura seca e nutrição
Os pigmentos extraídos das cianobactérias são conhecidos como ficocianina (Targeted Pigment Fraction).
O pigmento-proteína é extraído da espirulina por meio de água, que é solúvel em água.
Provavelmente o componente responsável dos ingredientes da espirulina que confere a cor azul.
É usado principalmente como componente de um sistema corante.
Precisa ser purificado e estabilizado para ser usado na indústria
Diferenças de extração e processamento em sistemas de espirulina e ficocianina
O método de produção e as vias de produção da espirulina e da ficocianina são muito diferentes e, portanto, têm impacto na sua função na indústria.
Processamento de espirulina
Aquicultura controlada, incluindo produção aquapônica. Cultura gerenciada-baseada em água e produção aquapônica.
Colheita, secagem e moagem
Muito pouco fracionamento – mantendo toda a composição da biomassa.
Adequado para cadeias de fornecimento de ingredientes a granel
Extração de ficocianina
Organização da extração de estruturas de pigmentos-proteicos.
A ruptura celular também foi realizada utilizando o processo de separação aquosa.
Purificação, filtragem e esclarecimento em vários-estágios
Ajustando a concentração de acordo com o valor das cores.
As diferenças destacam a versatilidade do uso da espirulina para sistemas de ingredientes compostos e a capacidade de personalizar o uso da ficocianina no design da formulação para uma funcionalidade de cor precisa.
Spirulina e Ficocianina em Sistemas de Formulação de Alimentos e Bebidas
Na formulação industrial, a espirulina e a ficocianina são utilizadas para diversos fins técnicos dependendo da formulação e estabilidade do produto.
Spirulina em Formulação Alimentar 3-D.
Usado em misturas secas, pó nutricional e misturas de ingredientes funcionais
Fornece cor verde natural e estrutura volumosa da matriz
Não é tão apropriado para sistemas de padronização de cores como acima.
O uso de ficocianina em uma formulação.
Ajuda a alcançar a expressão da cor azul em sistemas líquidos.
Pode ser usado em bebidas, coberturas de doces e sobremesas.
Precisa de pH e temperatura controlados para ser estável
No caso da espirulina e da ficocianina, a necessidade de uma estrutura multi-nutriente ou de uma funcionalidade de-cor única determinará a escolha dos formuladores.
Estabilidade e comportamento de processamento em aplicações de espirulina e ficocianina
O perfil de estabilidade é uma diferença importante entre a espirulina e a ficocianina e é crucial no que diz respeito ao desenho da formulação para aplicação industrial.
Características de estabilidade da Spirulina
Pode ser tolerado por sistemas de pó seco
Facilmente perecível durante armazenamento prolongado.
Menos fatores que afetam as condições de processamento aquoso
Características de estabilidade da ficocianina
Tolerante às condições de processamento térmico
Desempenho que depende do pH dos sistemas líquidos.
Formulações translúcidas são sensíveis à luz
Geralmente combinado com técnicas de formulação de proteção, como um sistema de encapsulamento
Essas diferenças são o que diferenciam o uso da espirulina e da ficocianina nos processos de desenvolvimento de produtos.
Segmentação de aplicação industrial de espirulina e ficocianina
A espirulina e a ficocianina são utilizadas em diferentes aplicações industriais em termos de funcionalidade e também de demandas de processamento.
Áreas de aplicação da espirulina
Misturas nutricionais em pó
Sistemas alimentares para ingredientes alimentares funcionais.
Formulações de mistura-seca elaboradas para fabricação.
Fortificação de alimentos prontos-para{1}}consumo no sistema a granel.
Áreas de aplicação de ficocianina
Sistemas de cores para bebidas
Sistemas de decoração e revestimento de confeitaria, incluindo revestimento em spray e em pó e outros sistemas.
Alternativas lácteas feitas a partir de plantas que devem ser identificadas visualmente como tal (design visual azul)
o Sistemas de formulação cosmética que precisam de uma solução de coloração-à base de água.
Esta é uma segmentação das duas abordagens diferentes para substituição de ingredientes e engenharia especial de pigmentos.
Perspectiva total da indústria sobre sistemas de espirulina e ficocianina
Em termos-da indústria, a espirulina e a ficocianina são dois estágios diferentes de processamento de ingredientes da mesma origem, o sistema da biota. A espirulina também é um ingrediente completo de biomassa, ou a ficocianina é uma fração funcional purificada, desenvolvida para aplicações de cores específicas. Se a formulação precisar fornecer aporte nutricional estrutural, o usuário selecionará a espirulina. Caso o aporte nutricional estrutural não seja necessário na formulação, mas sim uma funcionalidade precisa do pigmento, o usuário optará pela ficocianina. Ambos os ingredientes são normalmente usados em sistemas de fabricação modernos simultaneamente – embora para finalidades técnicas diferentes – e a tendência no desenvolvimento de matérias-primas para ingredientes-à base de plantas é em direção à funcionalização e especialização.
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Perguntas frequentes
1. Para que servem a espirulina e a ficocianina na fabricação de alimentos?
O principal uso da Spirulina é como ingrediente composto em misturas secas, enquanto o principal uso da ficocianina é como corante azul em formulações líquidas e semi{0}}líquidas.
2. A ficocianina é sempre extraída da espirulina?
A biomassa de espirulina é usada principalmente para extrair ficocianina em sistemas de produção comercial através de processos de extração específicos.
3. Por que a espirulina é verde enquanto a ficocianina é azul?
A fração de pigmento azul isolada da mesma biomassa é a ficocianina, que pode ser isolada da espirulina, devido à dominância da clorofila.
4. A espirulina pode substituir a ficocianina em aplicações de bebidas?
Devido à sua cor verde e baixa seletividade de pigmentos, a espirulina não é muito adequada para uso em sistemas de bebidas exatamente azuis.
Referências
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